1、餐飲品牌進(jìn)軍東南亞

國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭愈發(fā)激烈，一批餐飲品牌將目光對準(zhǔn)了與國內(nèi)文化飲食極為相近的東南亞市場。

根據(jù)新加坡咨詢公司Momentum Works發(fā)布的《2025年東南亞中餐業(yè)》報(bào)告，截至2024年12月31日，蜜雪冰城、瑞幸咖啡、海底撈等約60個中國餐飲品牌在東南亞擁有超過6100家門店，是2022年約1800家門店的三倍多。

門店增至6100多家 圖源：墨騰創(chuàng)投

其中新加坡和馬來西亞是餐飲品牌集中度最高的國家，而在印尼和越南，餐飲品牌占據(jù)總門店數(shù)的三分之二，尤其是針對大眾市場的品牌。“東南亞對中國餐飲品牌很有吸引力，因?yàn)樗鼈冊诘乩砗臀幕吓c中國相似，在這些地方找到合作伙伴要容易得多”，Momentum Works首席執(zhí)行官解釋道。

事實(shí)上，越來越多的中國餐飲品牌正將出海當(dāng)成必選項(xiàng)。2018年，喜茶將新加坡作為其海外首秀的舞臺；自2023年以來，瑞幸咖啡、太二酸菜魚、農(nóng)耕記、米村拌飯等品牌更是相繼落地新加坡，迅速掀起了中餐潮流。

就拿蜜雪冰城來說，其以提供價(jià)格實(shí)惠的冰淇淋和奶茶聞名，2018年，蜜雪冰城在越南開設(shè)了第一家海外門店，開業(yè)當(dāng)天就售出近1400杯奶茶，目前它在東南亞擁有約1000家門店。

東南亞蜜雪冰城門店 圖源：Claudia Liao

除了珍珠奶茶，麻辣火鍋近年來也風(fēng)靡東南亞，媒體監(jiān)測平臺DXT360的數(shù)據(jù)稱，8月31日至9月11日的12天里，僅曼谷就有11家麻辣火鍋店開業(yè)。

更是有一批火鍋品牌一路狂飆突進(jìn)，比如大眾熟知的海底撈，2012年其在新加坡開設(shè)首家海外門店；2022年其將海外業(yè)務(wù)分拆為獨(dú)立公司特海國際，并在港交所上市。截至2024年第一季度，特海國際共運(yùn)營119家門店，其中60%位于東南亞。

2、持續(xù)深耕本土化

國內(nèi)餐飲行業(yè)飽和，東南亞又是海外華人最為集中的地區(qū)，巨大的商機(jī)自然讓一眾餐飲品牌為之瘋狂。不過由于食物這一產(chǎn)品的特性，供應(yīng)鏈成為餐飲企業(yè)出海的最大障礙之一。

華福證券研報(bào)顯示，餐飲行業(yè)原材料進(jìn)貨成本占全部成本的約42%，是所有成本項(xiàng)目中最高的一項(xiàng)。但供應(yīng)食材在運(yùn)輸、清關(guān)以及保證和國內(nèi)一樣的水準(zhǔn)和新鮮度上，卻面臨著極大挑戰(zhàn)。

不少餐飲企業(yè)在供應(yīng)鏈這條路上就吃過虧，舉例來說，國內(nèi)知名烤鴨品牌大董于2017年在美國紐約開設(shè)其首家海外門店，但由于北京鴨不能出口美國，而美國當(dāng)?shù)氐镍喸床环闲枨螅虼?/span>不得不花費(fèi)大量時間和金錢培育鴨種。

大董烤鴨店 圖源：Idelish

最后結(jié)果就是，受文化差異、食材進(jìn)貨等因素，大董在2020年宣布停業(yè)，出海之旅由此暫告一段落。

為了優(yōu)化供應(yīng)鏈這一問題，更好走出海外，大批餐飲品牌著手建設(shè)自己的供應(yīng)鏈體系。

例如特海國際表示，美股雙重上市募集所得資金凈額的約10%將用于投資供應(yīng)鏈管理能力；瑞幸咖啡減少注冊資本總金額4億美金，計(jì)劃將其用于供應(yīng)鏈能力建設(shè)及海外市場拓展等方面。

瑞幸減資4億美元 圖源：天眼查

可以看到，中國餐飲品牌正集體走出國門，不過東南亞各市場存在差異，若要徹底站穩(wěn)腳跟，品牌們還不斷在運(yùn)營模式、合作伙伴選擇、供應(yīng)鏈發(fā)展等方面注重本土化策略。