冷鏈（cold chain）是指易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售、直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全，減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

冷鏈系統(tǒng) 四個環(huán)節(jié)構(gòu)成

通過冷鏈的定義相信大家冷鏈有了一個大致的了解，咱們卡友可能對冷鏈最熟悉的是冷藏運輸這一塊，但是運輸環(huán)節(jié)只是冷鏈中的一環(huán)，一個完整的冷鏈應(yīng)該包括產(chǎn)品加工、儲藏、運輸、銷售這四個環(huán)節(jié)，下面就冷鏈的四個環(huán)節(jié)做下簡單介紹。

冷鏈加工

冷凍加工主要對肉禽類、魚類和蛋類的進行冷卻與凍結(jié)，以及在低溫狀態(tài)下的加工作業(yè)過程，也包括果蔬的預冷，各種速凍食品和奶制品的低溫加工等。在這個環(huán)節(jié)上主要涉及冷鏈裝備有冷卻、凍結(jié)裝置和速凍裝置。

冷鏈儲藏

這個環(huán)節(jié)主要是對食品的冷卻儲藏和凍結(jié)儲藏，以及水果蔬菜等食品的氣調(diào)貯藏，冷凍儲藏主要是保證食品在儲存和加工過程中的低溫保鮮環(huán)境。在此環(huán)節(jié)主要涉及各類冷藏庫/加工間、冷藏柜、凍結(jié)柜及家用冰箱等等。

冷鏈運輸

冷藏運輸這個環(huán)節(jié)是咱們最為熟悉的一環(huán)，冷藏運輸包括食品的中、長途運輸及短途配送等物流環(huán)節(jié)。冷藏主要涉及鐵路冷藏車、汽車冷藏車、冷藏船、冷藏集裝箱等幾種運輸工具，其中的汽車汽車為我國目前的冷藏運輸主力。在冷藏運輸過程中，溫度波動是引起食品品質(zhì)下降的主要原因之一，所以運輸工具應(yīng)具有良好性能，在保持規(guī)定低溫的同時，更要保持穩(wěn)定的溫度，長途運輸尤其重要。

冷鏈銷售

冷凍銷售環(huán)節(jié)是日常人們最常接觸的環(huán)節(jié)，冷凍銷售包括各種冷鏈食品進入批發(fā)零售環(huán)節(jié)的冷凍儲藏和銷售，它由生產(chǎn)廠家、批發(fā)商和零售商共同完成。

隨著城市各類連鎖超市的快速發(fā)展，各種連鎖超市正在成為冷鏈食品的主要銷售渠道，在這些零售終端中，大量使用了冷藏/凍陳列柜和儲藏庫，由此逐漸成為完整的食品冷鏈中不可或缺的重要環(huán)節(jié)。

冷鏈運輸有三類 保鮮、冷鮮、冷凍

目前我們國內(nèi)的冷藏運輸主要以汽車運輸為主，為了滿足大家的飲食需要，每天都有大量的冷鏈運輸車輛奔波在高速公路上，運送著各類的食品服務(wù)著大家每天的飲食。

我們卡友最為熟悉的就是運輸這一環(huán)節(jié)，按照冷鏈運輸食品的加工程度可分為以下2大類。

初級農(nóng)產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋、牛奶；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品；

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料；

食品的不同，所需要的運輸溫度也是不同的，我們習慣性的將這些能制冷的車輛統(tǒng)稱為冷藏車，其實是它的統(tǒng)稱。按照食物運輸所需要的溫度不同，冷鏈運輸又可細分為三類，分別是：保鮮類、冷鮮類、冷凍類。

在運送不同的食品時，冷藏車需要根據(jù)食品的類型調(diào)整冷機的制冷溫度，控制好貨箱的溫度。筆者請教了一些經(jīng)營冷藏車的卡友，他們總結(jié)了三類貨物在運輸途中所需要冷藏溫度。

保鮮類：蔬菜鮮花，水果，保鮮疫苗，鮮活水產(chǎn)品，運輸溫度要求在2-8度左右；

冷鮮類：排酸肉品，江海鮮產(chǎn)品，豆制品，疫苗制品，巧克力等。運輸溫度要求是0度到-5度之間；

冷凍類：速凍食品，速凍海鮮江鮮產(chǎn)品，凍肉、凍肉制品等，運輸溫度要求-10度到-18度之間；

編后語

其實冷鏈并沒有什么神秘感，它是以一個系統(tǒng)形態(tài)存在，看不見也摸不到，但是每天卻服務(wù)于我們的日常生活。通過本文相信大家對于冷鏈的構(gòu)成有了一定的了解，作為冷鏈中的重要一環(huán)，運輸環(huán)節(jié)是我們廣大卡車人最為熟悉的一環(huán)。